روغن کنجد

روغن کنجد که از دانه‌های کنجد بدون تست تهیه می‌شود، مایعی زرد روشن با بویی دانه‌دار خوشایند و طعمی تقریباً مغزی دار است که به عنوان یک روغن سرخ کردنی استفاده می‌شود. روغنی که از دانه‌های کنجد خرد شده و سرخ شده تولید می‌شود، یک روغن سفید گوجه‌ای رنگ و بوی معطر دار است که به عنوان یک عنصر طعم‌دهنده در مراحل نهایی پخت و پز استفاده می‌شود.

کنجد یک گیاه روغنی است که حاوی 50-60٪ روغن و 25٪ پروتئین در دانه‌هایش است. این گیاه از زمان‌های باستان توسط مردم شناخته شده و به روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. این محصول در شیرینی‌پزی‌های مختلف مانند نان‌ها، کیک‌ها، دسرها و دونات‌ها مصرف گسترده‌ای دارد.

تولید و تجارت کنجد و روغن کنجد

بازار بین‌المللی دانه‌های کنجد در سال 2019 به ارزش 6.67 میلیارد دلار بود و در سال 2027 به 7.56 میلیارد دلار رشد خواهد کرد، با نرخ رشد سالانه متوسط 1.5 درصد بین سال‌های 2020 و 2027. گسترش بازار می‌تواند به علاقه روز افزون جمعیت به رژیم غذایی سالم نسبت داده شود. علاوه بر این، با افزایش آگاهی مردم از مزایای دانه‌های کنجد، انتظار می‌رود بازار نیز افزایش یابد.

تعداد دانه‌های کنجد صادرشده توسط ترکیه در سال 2020، 37,048 تن بود. ترکیه در سال 2019، 14,879 تن دانه‌های کنجد را صادر کرد. علاقه به دانه‌های کنجد ترکیه در سال 2019 نسبت به سال 2018، 6.897 درصد افزایش نشان داد. صادرات دانه‌های کنجد بین سال‌های 2017 و 2019 به میزان 111.11 درصد افزایش یافت که در سال مذکور، صادرکننده 33.62 میلیون دلار کسب کرد. آمار تولید و صادرات روغن دانه‌های کنجد با دانه‌های کنجد همپوشانی دارد و انتظار می‌رود هر ساله افزایش یابد.