Erbsen

Hülsenfrüchte sind eine Proteinquelle für mehr als 2 Milliarden Menschen auf der Welt. Sie sind fettarm, reich an Kohlenhydraten und nährstoffreich. In der menschlichen Ernährung werden weltweit 22% des pflanzlichen Proteins und 7% der Kohlenhydrate aus Hülsenfrüchten gewonnen; 38% des Proteins in der Tierernährung und 5% der Kohlenhydrate stammen aus Hülsenfrüchten.
Darüber hinaus nimmt die Bedeutung von Hülsenfrüchten in der Pflanzenproduktion aufgrund ihrer Fähigkeit, den freien Stickstoff aus der Luft im Boden zu binden, und ihrer Verwendung in Fruchtfolgen, die Fruchtbarkeit des Bodens durch ihre Wurzelknöllchen zu erhöhen und zur Verbesserung der Bodenstruktur in salzigen Böden und Brachflächen beizutragen, noch weiter zu.

Erbsen sind einjährige Pflanzen mit einem Lebenszyklus von einem Jahr. Sie sind eine Kulturpflanze für kühles Wetter, die in vielen Regionen der Welt angebaut wird; die Aussaat kann je nach Standort im Winter oder Frühsommer erfolgen. Sie sind Bestandteil von Erbsenbrei und Erbsensuppe, die im Mittelalter eine Grundlage der Küche waren; das Essen von frischen, unreifen grünen Erbsen war in Europa eine kulinarische Neuerung der frühen Neuzeit.