Guisantes

Las legumbres son fuente de proteínas para más de 2 mil millones de personas en el mundo. Es bajo en grasas, rico en carbohidratos y nutritivo. El 22% de las proteínas vegetales y el 7% de los carbohidratos de la nutrición humana en el mundo; el 38% de las proteínas de la alimentación animal y el 5% de los carbohidratos provienen de las legumbres.

Además, la importancia de las leguminosas en la producción vegetativa aumenta aún más debido a su capacidad de unir el nitrógeno libre del aire al suelo, y a su uso en la rotación de cultivos, aumentando la fertilidad del suelo gracias a las raíces pilosas, contribuyendo a mejorar la estructura del suelo en suelos salinos y zonas en barbecho.

Los guisantes son plantas anuales con un ciclo de vida de un año. Son un cultivo de estación fría que se cultiva en muchas regiones del mundo; la siembra puede realizarse en cualquier lugar, desde el invierno hasta principios del verano, según el lugar en el que se encuentre. Estos son los ingredientes de las gachas de guisantes y la sopa de guisantes, que eran alimentos básicos de la cocina medieval; en Europa, comer guisantes frescos e inmaduros fue un invento culinario de los primeros tiempos modernos.