मटर

फलियां दुनिया में 2 अरब से अधिक लोगों के लिए प्रोटीन का एक स्रोत हैं। यह वसा में कम, कार्बोहाइड्रेट में उच्च और पौष्टिक होता है। दुनिया में मानव पोषण में 22% वनस्पति प्रोटीन और 7% कार्बोहाइड्रेट; पशु पोषण में 38% प्रोटीन, और 5% कार्बोहाइड्रेट फलियों से प्राप्त होते हैं।

इसके अलावा, वनस्पति उत्पादन में फलियों का महत्व और भी बढ़ जाता है क्योंकि हवा के मुक्त नाइट्रोजन को मिट्टी में बाँधने की उनकी क्षमता और फसल चक्र में उनके उपयोग से फसल चक्र में वृद्धि होती है। मिट्टी की उर्वरता ढेर जड़ों के लिए धन्यवाद, नमकीन मिट्टी और परती क्षेत्रों में मिट्टी की संरचना में सुधार के लिए योगदान।

मटर वार्षिक पौधे हैं जिनका एक वर्ष का जीवन चक्र होता है। वे शीत-मौसम की फसल हैं जिसकी खेती दुनिया के कई क्षेत्रों में की जाती है; रोपण सर्दियों से लेकर गर्मियों की शुरुआत तक कहीं भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां हैं। ये मटर दलिया और मटर के सूप की सामग्री हैं, जो मध्यकालीन व्यंजनों के स्टेपल थे; यूरोप में, ताजी अपरिपक्व हरी मटर खाना एक प्रारंभिक आधुनिक पाक आविष्कार था।