Le café turc, qui a développé une réputation pour sa saveur distincte, se distingue des autres cafés par son processus de préparation. Généralement, après l’infusion du café, la pulpe est filtrée et consommée, tandis que ce café est versé directement dans de petites tasses et bu après cuisson. Le café turc à cuisson lente est indispensable pour les conversations qui peuvent être consommées à tout moment de la journée. En plus d’être le plus ancien type de café moulu au monde, la plus ancienne méthode de cuisson appartient également à ce café.

Production de café turc

Le café est fabriqué à partir de graines de fruits jaunes, verts et rouges qui sont récoltés avant qu’ils n’atteignent leur pleine maturité. Les coques des grains de café collectés sont pelées et lavées. Après cela, on le laisse sécher avant de l’utiliser pour faire du café cru. La saveur et le parfum du grain de café sont faibles lorsqu’il est vert. La chaleur de la torréfaction des grains induit une réaction chimique dans le café. Les grains de café turcs perdent leur eau et deviennent caramélisés. Son goût et son parfum s’enrichissent au fur et à mesure que l’acidité change. Il existe de nombreuses entreprises en Turquie qui produisent au stade de la torréfaction. Les exportateurs de café sont de plus en plus nombreux et s’ouvrent sur le monde.