Viande d’agneau

La viande de mouton domestique, Ovis aries, est connue sous le nom d’agneau, de porc et de mouton, ou simplement de viande de mouton. Un mouton dans sa première année est un agneau et sa viande est aussi de l’agneau. Hogget est la viande de deuxième année d’un mouton. Le mouton provient de moutons plus âgés. La plupart des pays occidentaux préfèrent la saveur douce de l’agneau, tandis que de nombreux pays du Moyen et de l’Extrême-Orient préfèrent la saveur plus riche du mouton.

L’agneau est la partie la plus chère de la viande, et la viande de mouton a été de plus en plus vendue simplement comme “agneau” au cours des dernières décennies, brouillant les distinctions précédemment établies. Le quartier avant, la longe et le quartier arrière sont les coupes d’agneau les plus courantes. Le cou, l’épaule, les pattes avant et les côtes jusqu’à l’omoplate sont tous considérés comme faisant partie du quartier avant. Les pattes arrière et les hanches forment l’arrière-train. La longe comprend les côtes entre les deux. L’agneau est également largement mariné et rôti sur une brochette (shish kebab) ou préparé avec des légumes locaux dans les cuisines de la Grèce, de la Turquie et du Moyen-Orient. Kibbe, un ragoût d’agneau haché et de blé concassé est une cuisine traditionnelle du Moyen-Orient.