Овечье мясо

Мясо домашних овец, Ovis aries, известно как ягненок, овечка и баранина, или просто овечье мясо. Овца в своем первом году называется ягненком, а ее мясо также ягненок. Овечка – это мясо овцы второго года. Баранина получается от более старых овец. В большинстве западных стран предпочитают мягкий вкус ягненка, в то время как многие страны Ближнего и Дальнего Востока предпочитают более насыщенный вкус баранины.
Ягненок является самой дорогой частью мяса, и в последние десятилетия все чаще продается просто как “ягненок”, затемняя ранее установленные различия. Передняя часть, поясница и задняя часть – наиболее распространенные куски ягненка. Шея, плечи, передние ноги и ребра до плечевого лопатки считаются частью передней части. Задние ноги и бедро составляют заднюю часть. Поясница включает ребра между ними. Ягненок также широко маринуется и жарится на шампурах (шиш кебаб) или готовится с местными овощами в кухнях Греции, Турции и Ближнего Востока. Киббе, тушеное мясо из ягненка и раздробленной пшеницы, является традиционным блюдом Ближнего Востока.