Carne de cordero

La carne de la oveja doméstica, Ovis aries, se conoce como cordero, cerdo y cordero, o simplemente carne de oveja. Una oveja en su primer año es cordero y su carne también es cordero. El cerdo es la carne de segundo año de una oveja. El cordero proviene de ovejas más viejas. La mayoría de los países occidentales prefieren el sabor suave del cordero, mientras que muchos países del Medio y Lejano Oriente prefieren el sabor más rico del cordero.

El cordero es la porción de carne más cara, y la carne de oveja se ha vendido cada vez más como «cordero» en las últimas décadas, lo que ha difuminado las distinciones previamente establecidas. El antebrazo, el lomo y el cuarto trasero son los cortes más comunes del cordero. El cuello, los hombros, las patas delanteras y las costillas hasta el omóplato se consideran parte del cuarto anterior. Las patas traseras y la cadera forman los cuartos traseros. El lomo incluye las costillas entre los dos. El cordero también se marina y se asa ampliamente en brochetas (shish kebab) o se prepara con verduras locales en las cocinas de Grecia, Turquía y Oriente Medio. El kibbe, un guiso de cordero molido y trigo partido, es una cocina tradicional de Oriente Medio.