لحم الضأن

يُعرف لحم الضأن، أوسيفيس أريس، بلحم الضأن والحمل والماعز، أو ببساطة لحم الأغنام. الضأن في سنته الأولى هو حمل ولحمه أيضًا لحم الحمل. حمل البهم هو لحم الضأن في السنة الثانية. يأتي لحم الماعز من الأغنام الأكبر سنًا. يفضل معظم الدول الغربية نكهة الضأن اللطيفة، بينما تفضل العديد من الدول الشرقية والشرق الأقصى نكهة اللحمة الأكثر غنى.

يُعتبر لحم الضأن الجزء الأغلى من اللحوم، وقد تم بيع لحم الأغنام ببساطة باسم “لحم الضأن” في العقود الأخيرة، مما أدى إلى تلاشي التمييزات المتبنية سابقًا. اللحم الأمامي والفخذ والفخذ الخلفي هم أكثر أجزاء لحم الضأن شيوعًا. العنق والكتف والساقين الأماميتين والأضلاع حتى عظمة الكتف يُعتبرون جميعًا جزءًا من الجزء الأمامي. الساقين الخلفيتين والورك تشكل الجزء الخلفي. الفخذ يتضمن الأضلاع بينهما. كما يتم تتبيل وشواء لحم الضأن على سيخ (شيش كباب) أو تحضيره مع الخضروات المحلية في مطابخ اليونان وتركيا والشرق الأوسط. كيبة، وهي نوع من اللحم المفروم والحساء المحضر مع القمح المكسّر، هي أحد أطباق المطبخ التقليدي في الشرق الأوسط.