मेमने का मांस

घरेलू भेड़ का मांस, Ovis aries, मेमने, हॉगट, और मटन, या बस भेड़ के मांस के रूप में जाना जाता है। एक भेड़ अपने पहले वर्ष में एक मेमना है और उसका मांस भी मेमना है। होगेट भेड़ का दूसरे साल का मांस है। मटन पुरानी भेड़ों से आता है। अधिकांश पश्चिमी देश मेमने के हल्के स्वाद को पसंद करते हैं, जबकि कई मध्य और सुदूर पूर्वी देश मटन के समृद्ध स्वाद को पसंद करते हैं।

भेड़ का बच्चा मांस का सबसे महंगा हिस्सा है, और भेड़ का मांस हाल के दशकों में “भेड़ का बच्चा” के रूप में तेजी से बेचा गया है, जो पहले से स्थापित भेदों को धुंधला कर रहा है। फोरक्वार्टर, लोन और हिंडक्वार्टर मेमने के सबसे आम कट हैं। गर्दन, कंधे, सामने के पैर और कंधे के ब्लेड तक की पसलियां सभी को फोरक्वार्टर का हिस्सा माना जाता है। पिछले पैर और कूल्हे हिंडक्वार्टर बनाते हैं। लोई में दोनों के बीच की पसलियां शामिल होती हैं। मेमने को भी व्यापक रूप से मैरीनेट किया जाता है और एक कटार (शिश कबाब) पर भुना जाता है या ग्रीस, तुर्की और मध्य पूर्व के व्यंजनों में स्थानीय सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। किब्बे, एक पिसा भेड़ का बच्चा, और फटा हुआ गेहूं का स्टू एक पारंपरिक मध्य पूर्वी व्यंजन है।