हरी मसूर दाल

खाद्य फलियों को विश्व में 2 अरब से अधिक लोगों के लिए प्रोटीन का स्रोत माना जाता है। यह तेल कम, कार्बोहाइड्रेट उच्च और पौष्टिक होता है। विश्व में मानव पोषण में सब्जी के प्रोटीनों का 22% और कार्बोहाइड्रेटों का 7%, पशु पोषण में प्रोटीन का 38% और कार्बोहाइड्रेटों का 5% फलियों से प्राप्त होता है।
मसूर दाल पहली खेती की गई फलियों और पौधों में से एक है। लोगों की प्रोटीन की आवश्यकताओं का 70% सब्जीय मूल का है, और इसमें से 18.5% फलियों द्वारा पूरा होता है। मसूर दाल, इसके अनाज में 25-28% प्रोटीन दर के साथ, मानव पोषण में मूल्यवान पौधा है, वायु के मुक्त नाइट्रोजन को रखता है और मिट्टी को नाइट्रोजन से सम्पन्न करता है, और क्योंकि यह जल्दी खेत छोड़ देती है, इसलिए दूसरी फसल के रूप में उपयुक्त होती है।