إنتاج المعكرونة عالميًا يزداد بشكل مطرد. حقيقة أن القمح هو حبوب أساسية وصفات المعكرونة، مثل محتواها الغذائي العالي وسهولة إعدادها وتكلفتها المنخفضة وقدرتها على الاحتفاظ بها لفترة طويلة، هي الأسباب الرئيسية لهذا النمو. زاد إنتاج المعكرونة من 9.3 مليون طن في عام 2001 إلى 10 مليون و 446 ألف طن في عام 2003 وحوالي 13.5 مليون طن في عام 2013.

صناعة المعكرونة في تركيا تطورت من 33 ألف طن سنويًا في عام 1962 إلى 100 ألف طن سنويًا في السبعينيات مع بناء مصانع كبيرة، وإلى 250 ألف طن سنويًا في عام 1980، وإلى 530 ألف طن سنويًا في عام 1993 مع توسع المنشآت القديمة وبناء منشآت جديدة.

تعتبر تركيا واحدة من أبرز منتجي المعكرونة في العالم، حيث يبلغ القدرة التشغيلية لديها حوالي 1 مليون و 300 ألف طن تقريبًا بحلول عام 2010. ومع ذلك، وفقًا للتطورات الحديثة في المصانع والتكنولوجيا للشركات، يُتوقع أن ترتفع هذه القدرة إلى 1 مليون و 700 ألف طن في السنوات القادمة. تنتج مناطق جنوب شرق أناضول ووسط أناضول وغرب أناضول القمح الذي يستخدم لصنع المعكرونة. وبناءً على ذلك، يتم توزيع معظم صناعة المعكرونة في تركيا في هذه المناطق.

بينما تحتل المنطقة الجنوبية الشرقية المركز الأول بنسبة 35 في المائة، مع أكبر إسهام من غازي عنتاب، يأتي وسط أناضول (40 في المائة) مع أكبر إسهام من أنقرة، وأوروبا الغربية (25 في المائة) مع أكبر إسهام من إزمير، تليها وسط أناضول (40 في المائة) مع أكبر إسهام من أنقرة وأوروبا الغربية (25 في المائة) مع أكبر إسهام من إزمير.

في تركيا، تقوم جميع شركات المعكرونة بإنتاج السميد اللازم لتصنيعها داخل المصنع. ومع ذلك، هذه هي طريقة لا تستخدمها الشركات الأوروبية والأمريكية بشكل واسع. إنها تقدم فوائد للمنتجين التركيين مثل التكلفة المنخفضة والتوحيد والبحث والتطوير والجودة الممتازة.

استهلاك المعكرونة

على الرغم من زيادة إنتاج المعكرونة في تركيا على مر السنين، إلا أنه تغير في السنوات الأخيرة بسبب تغيرات الطلب المحلية والدولية. يعد عائد القمح الصلب هو العنصر الأكثر أهمية يؤثر على الإنتاج، وبالتالي، يتباطأ نمو الإنتاج في السنوات التي يكون فيها المحصول منخفضًا. صناعة المعكرونة في تركيا تزداد بشكل مستمر لتلبية أكبر الطلبات كل عام.